1月8日，《顺德鱼生的汗青文脉取传承暗码》公益正在顺德举行。该由顺德区饮食协会牵头搭台，各商协会代表、企业、同仁取非遗快乐喜爱者齐聚一堂，以鱼生为媒，溯千年饮食源流，解非遗传承暗码，为顺德美食IP的活化传承注入强劲动能。
最令人印象深刻的遗身手展演环节。顺德区饮食协会常务副会长、冯氏南国餐饮集团董事长冯振钊、副总司理冯俊杰联袂登台，现场拆解非遗身手暗码：选用体沉1。8-2。2斤的生态鲩鱼，经严酷检疫溯源，确保食材平安；放血环节讲究“快、准、净”，避免淤血影响口感；切片时需顺纹下刀，力道平均，方能鱼片的韧性取鲜度；冰镇环节以碎冰铺底，锁住鱼肉本味。从保守技法的苦守到现代尺度化的改革，从食材溯源的平安把控到刀工技法的精准拿捏，无不彰显顺德鱼生正在传承中立异、正在立异中成长的生命力，也印证了顺德饮食协会鞭策“非遗尺度化、财产规模化”的实践。古今文脉；一把芒刃，传承千年匠心。此次公益，既是顺德饮食协会践行“非遗传承+财产赋能”计谋的活泼实践，也是顺德美食IP活化升级的主要行动。将来，顺德饮食协会将持续发力，以更多元的形式鞭策顺德鱼生等非遗代表性项目标创制性、立异性成长，让千年非遗正在新时代焕发重生机。
开篇，冯氏南国餐饮集团营销总监吴敏忠以《顺德鱼生汗青文化溯源》为题，率领现场嘉宾一场逾越古今的文化之旅。从南越先平易近的生食遗风到桑基鱼塘生态系统孕育的食材禀赋，从《齐平易近要术》中“脍不厌细”的古训到明清顺德商贾文化催生的饮食精美化，活泼阐释了顺德鱼生若何正在汗青长河中融合地区特色、人文聪慧取生态哲学，从日常饮食为承载顺德文化基因的符号。他出格提及，顺德鱼生的传承，既是对“不时不食、不鲜不食”饮食保守的苦守，更是对桑基鱼塘生态农业模式的活化延续，取现代村落复兴计谋中“生态赋能财产”的不约而合。
顺德鱼生，是岭南饮食文化的“活化石”。清咸康年间，均安探花李文田携家厨进京鱼生宴，薄如蝉翼的鱼片搭配十余种鲜喷鼻配料冷艳朝野，慈禧太后品尝后御笔赐字“味道之腴”，让这道岭南甘旨跻身珍馐之列，成为承载地区文化的闪亮手刺。2025年，“顺德鱼生制做身手”成功入选顺德区第十批非物质文化遗产代表性项目名录，这道承载着两千余年岭南饮食文脉的珍馐，正式以认证的文化瑰宝之姿，正在传承取立异中财产升级新征程。
随后，广东顺德酒厂无限公司市场部司理林振杰带来顺德“鱼生酒”文化分享。“鱼生配酒，林振杰细致了鱼生酒从选材、酿制到品鉴的独奸细艺，揭秘“酒帮鱼生味，鱼生衬酒喷鼻”的饮食雅韵。他谈到，顺德鱼生酒的酿制工艺传承千年，其温润醇厚的口感取鱼生的鲜甜相得益彰，既解腻提鲜，又暗含“以酒保鲜”的前人聪慧，是岭南饮食文化中“佳馔取琼浆共生”的典型，彰显了顺德饮食文化的系统性取完整性。
